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01.04.2012 |
Dinkelgrieß-Käsenockerl mit Blattspinat
Dinkelgrieß-Käsenockerl
Zutaten:
17 dag Dinkelgrieß
7 dag Butter Margarine
300 ml Halbfettmilch
2 Eier
5 dag Semmelwürfel
14 dag Käse gerieben (nach Geschmack Emmentaler oder Bergkäse)
Salz, Muskat
Zubereitung:
Halbfettmilch, Margarine und Salz aufkochen, Grieß einfließen lassen, dabei ständig rühren, bis sich die Masse vom Geschirr löst. In eine Rührschüssel geben und kurz überkühlen lassen. Eier, Semmelwürfel und Käse einmengen und mit Muskat würzen. Nockerl formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Blattspinat
Zutaten:
20 dag Blattspinat
1 EL Butter Margarine
1 EL Gemüsefond
Salz
Zubereitung:
Margarine und Gemüsefond in der Pfanne erhitzen. Blattspinat beigeben und zusammenfallen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nockerl auf Blattspinat anrichten und eventuell mit brauner Butter beträufeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
510 Kcal/ 21 g Eiweiß/ 29 g Fett/ 40 g KH/ 4,5 g Bst/ 3,5 BE
01.01.2012 |
Lammkarree mit mediterranem Gemüse
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
Lammkarree:
1 kg Lammkarree mit Knochen (Lammkrone)
Salz
Pfeffer
1EL süßer Senf
Rosmarin
Thymian
Mediterranes Gemüse:
1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Zuerst das Lammkarree putzen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
- Anschließend mit dem süßen Senf einstreichen und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze rund herum anbraten.
- Das Lammkarree im Rohr bei 160 °C Ober- und Unterhitze, ca. 12 Minuten, fertig braten.
- Danach an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten rasten lassen.
- Für das Gemüse die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden.
- Den roten und gelben Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
- Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten zugeben und mit rösten.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.
Nährwerte pro Portion:
380 Kcal / 55 g Eiweiß / 15 g Fett / 4 g KH / 3 g Bst / 0 BE
01.10.2011 |
Krautfleckerl
für 4 Portionen
Zutaten:
20 dag Fleckerl (ungekocht)
1 Zwiebel
1 EL Margarine oder Öl
20 dag Weißkraut in Rauten geschnitten
1 TL Zucker
¼ l Gemüse- oder Rindssuppe
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Majoran
Zubereitung:
Die Fleckerl in Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Margarine oder Öl anschwitzen, das Kraut und den Zucker dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit Gemüsesuppe aufgießen und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Majoran würzen. Die Fleckerl hinzugeben.
Nährwerte pro Portion:
230 Kcal / 7g Eiweiß / 5g Fett / 38 g KH / 4,5g Bst / 3,5 BE
Tipp: Servieren Sie die Krautfleckerl mit knackigen Salat.
01.07.2011 |
Holunderparfait
für 4 Portionen
Zutaten:
3 Eidotter
2 dag Zucker
60 ml Hollersirup
120 ml Obers
Zitronensaft
Zubereitung:
Dotter und Zucker über Dampf aufschlagen, bis die Masse 75°C erreicht. Vom Dampf nehmen, Hollersirup, Obers und einen Schuss Zitronensaft zugeben. In Dariolformen (oder Becher, Häferl, ...) abfüllen und 24 Stunden einfrieren.
Nährwerte pro Portion:
220 Kcal / 3 g Eiweiß / 16 g Fett / 18 g KH / 1,5 g Bst / 1 BE
TIPP:
Servieren Sie das Holunderparfait mit marinierten Erdbeeren!
01.04.2011 |
Weizenbierschaumsuppe
für 4 Portionen
Zutaten:
30 g Margarine
30 g Mehl
0,5 l Rinds- oder Geflügelsuppe
0,25 l Brauhaus Weizenbier
Salz, Pfeffer, Ingwer, Honig
1 Messerspitze süßer Hausmachersenf
Cayennepfeffer, Zitronen
1/8 l Obers
1/8 l Sauerrahm
Zubereitung:
Margarine zerlassen, Mehl einrühren, mit Bier und Suppe aufgießen und mit dem Schneebesen glattrühren. Gut durchkochen und anschließend mit den Gewürzen pikant abschmecken. Obers und Sauerrahm glattrühren und die Suppe damit vollenden.
Servieren Sie zur Weizenbierschaumsuppe in Butter geröstete Brotwürferl oder gebackene Weißwurstscheiben.
Nährwerte pro Portion:
290 Kcal / 7g Eiweiß / 25g Fett / 9g KH / 0,5g Bst / 0,5 BE
Tipp: Die Suppe vor dem Anrichten mit dem Mixstab kräftig aufschäumen – dadurch bekommt sie eine cremig leichte Konsistenz.
01.01.2011 |
Bier-Schokoladenschaum
für 6 Portionen für 0,5 lt. Isi
Zutaten:
250 ml Halbfettmilch
100 ml Obers
50 g Schokolade dunkel
2 EL Kristallzucker
1 EL Vanillezucker
1 CL Cointreau
2 CL Bierschnaps
1 EL Puddingpulver
Zubereitung:
50 ml kalte Milch mit Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch, Obers, Kristallzucker und Vanillezucker miteinander aufkochen lassen und das Milch-Puddingpulver-Gemisch einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin zergehen lassen, dabei gut mit dem Schneebesen einrühren. Bierschnaps und Cointreau dazugeben. In den Isi füllen, verschließen, eine Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln. Kopfüber in ein Gefäß stellen und für mindestens 3 Stunden kühlen. Danach nochmals kräftig schütteln, in Gläser portionieren und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion:
170 Kcal / 2 g Eiweiß / 10 g Fett / 15 g KH / 1,5 g Bst / 1,5 BE
Tipp: Servieren Sie zum Bier-Schokoladenschaum Himbeermark, eingekochte Weichseln oder Rumtopffrüchte.
01.10.2010 |
Saltim bocca vom Weitraer Zanderfilet mit Erdäpfel-Pastinaken-Ragout
für 4 Portionen
Zutaten:
4 Stk. Zanderfilet (ca. 120 g)
16 Scheiben Rohschinken
8 Blätter Salbei
200 g Erdäpfel
200 g Pastinaken
1 kleine Zwiebel
½ l Halbfettmilch
1/16 l Weißwein
3 EL Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
12 Kirschtomaten zum Garnieren
Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinaken schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und 1 EL Öl anschwitzen. Erdäpfel- und Pastinakenwürfel dazu geben und mit Wein ablöschen. Dann mit Mehl stauben und mit Milch aufgießen. Die Würfel weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zander putzen, halbieren und die Haut einschneiden. Ein Blatt Salbei auf jede Hälfte geben und mit zwei Scheiben Rohschinken einwickeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in dem restlichen Öl in einer Pfanne knusprig braten.
Ragout auf ein Teller geben, den Fisch daraufsetzen und mit Kirschtomaten und Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion:
410 Kcal / 48 g Eiweiß / 14 g Fett / 19 g KH / 4 g Bst / 1,5 BE
01.07.2010 |
Krautstrudel
für 4 Portionen
Zutaten:
1 Packung Strudelteig
1 ¼ Weißkraut ohne Strunk
1 TL Paprikapulver
1 Spritzer Weißwein
¼ l Rindssuppe oder Gemüsefond
60 g Zwiebel fein geschnitten
4 EL Öl
¼ kg gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Kümmel ganz und gemahlen
Honig, Ingwer, 1 Ei
Zubereitung:
Zwiebel und fein geschnittenes Kraut anrösten, Paprikapulver dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Kraut weichdünsten bis die Suppe verkocht ist.
Die Masse überkühlen lassen, die gekochten Erdäpfel hineinpressen und mit gemahlenem Kümmel, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fülle auf dem ausgebreitetem Strudelteig verteilen und einrollen. Den Strudel mit Ei bestreichen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Bei 160° C im vorgeheiztem Backrohr ca. 20 - 25 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion:
430 Kcal / 15 g Eiweiß / 15 g Fett / 55 g Kohlenhydrate / 18 g Ballaststoffe / BE 2,5
01.04.2010 |
Gebratene Lammstelzen mit Gemüse und Erdäpfeln
für 4 Portionen
Zutaten:
4 Stk. Lammstelzen (ca. 1,6 kg)
20 dag Zwiebel in Spalten geschnitten
4 Knoblauchzehen angedrückt
je 10 dag Sellerie, Karotten und gelbe Rüben in 2cm Würfel geschnitten
500 g geschälte Erdäpfel in Spalten teilen
Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zwiebeln in eine Bratpfanne geben, mit etwas Wasser untergießen und in das Backrohr schieben.
Die Stelzen während des Bratens ab und zu mit dem Bratensaft übergießen. Nach zirka 45 Minuten Knoblauch, Kräuter, Gemüse und Erdäpfel dazugeben. Temperatur auf 140 °C reduzieren, und nochmals zirka 45 Minuten fertig garen.
Nährwerte pro Portion:
610 Kcal / 86 g Eiweiß / 18 g Fett / 24 g Kohlenhydrate / 6 g Ballaststoffe / 1,5 BE
01.01.2010 |
Karfiol- und Brokkoliröschen mit Champignons und geschmolzenem Camembert
für 4 Portionen
Zutaten:
60 dag Karfiolröschen
60 dag Brokkoli
20 dag Champignons geputzt und blättrig geschnitten
¼ l Gemüsefond
1/16 l Schlagobers
1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
1 EL Öl
20 dag Camembert
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
Champignons und Zwiebel in Öl anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen, aufkochen lassen, Obers beigeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Karfiol- und Brokkoliröschen in Salzwasser knackig kochen, den Camembert in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Champignonsoße in eine feuerfeste Form geben, Karfiol und Brokkoliröschen darunter mischen und mit dem Camembert belegen.
Bei nicht zu starker Oberhitze im Backrohr den Käse schmelzen lassen.
Nährwerte pro Portion:
330 Kcal / 24 g Eiweiß / 22 g Fett / 9 g KH / 10 g Bst / 0 BE
Tipp:
Kalorienbewusste können das Schlagobers durch 2 EL Sauerrahm ersetzen.
01.10.2009 |
Pikante Kürbisnudeln
für 4 Portionen
Zutaten Kürbisnudeln:
200 g Bandnudeln
200 g Kürbis (zB Hokkaido)
50 g Zwiebel
1 EL ÖL
weißer Balsamico
1 EL Mehl
125 ml Obers
125 ml Milch
Salz, Pfeffer
Currymischung Delhi
(ersatzweise Curry, Zimt, Koriander, Kardamon, Ingwer und Kurkuma)
Cayennepfeffer
Zutaten Pesto:
100 g getrocknete Tomaten
50 g Pinienkerne
5 EL gutes Olivenöl
1 TL Ketchup
Salz, Cayennepfeffer
1 MS Zitronenabrieb
etwas Knoblauch
Basilikum
Zubereitung:
Die Bandnudeln bissfest kochen. Kürbis und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, mit Balsamico ablöschen, den Kürbis kurz mit schwenken, mit Mehl stauben, mit Obers-Milchgemisch aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Nudeln mit der Soße vermengen und erhitzen.
Für das Pesto alle Zutaten mixen oder im Mörser zerstoßen.
Kürbisnudeln in einem Pastateller anrichten, mit drei kleinen Pestonockerln und frisch gezupftem Basilikum garnieren.
Tipp:
Sie können die Kürbisnudeln auch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen (und Kernöl verfeinern).
Kalorienbewusste können das ganze Schlagobers durch Milch ersetzen.
Nährwerte pro Portion:
540 kcal / 12 g Eiweiß / 35 g Fett / 43 g Kohlenhydrate / 5 Bst. / 3,5 g BE
01.07.2009 |
Roulade vom Bio-Kalb mit Rohschinken und Mozzarella gefüllt auf mediterranem Gemüsegröst‘l
für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel aus der Schale á 140g
8 Scheiben luftgetrockneter Rohschinken
4 Scheiben Mozzarella
Salz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
2 EL Öl
1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Thymian
Oregano
Knoblauchzehe
Zubereitung:
Kalbsschnitzel klopfen und mit Rohschinken und Mozzarella belegen. Die Ränder leicht einschlagen und fest einrollen. In Glassichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen, damit die Roulade die Form behält. Danach aus der Folie geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne scharf anbraten und mit Thymian und Rosmarin bestreuen, dann in Alufolie einwickeln. Im Backrohr bei 180° zehn Minuten garen, danach kurz rasten lassen.
Für das Gemüsegröst’l die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten dazugeben und mit rösten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.
Nährwerte:
Pro Portion:
330 kcal, 40 g Eiweiß, 14 g Fett, 10 g KH, 6,5 Bst., 0 g BE
01.04.2009 |
Pochiertes Ei mit Bärlauchspinat und Erdäpfelpüree
für 4 Personen
Zutaten Erdäpfelpüree:
700 g rohe geschälte, mehlige Erdäpfel
100 ml Schlagobers
Salz, Muskat
Zutaten Pochiertes Ei:
4 Eier
1 El Olivenöl
Zutaten Bärlauchspinat:
20 dag Bärlauch (ohne grobe Stängel)
1 El Butter
1 El milder Gemüsefond oder Wasser
Zubereitung
Zubereitung Erdäpfelpüree:
Erdäpfel vierteln und in gesalzenem Wasser weichkochen, abseihen und ausdampfen lassen. Die noch heißen Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und Muskat würzen und das Schlagobers einrühren.
Zubereitung Pochiertes Ei:
4 Stück Klarsichtfolie (à 30 cm x 30 cm) ausbreiten und in die Mitte Olivenöl träufeln, Eier aufschlagen und auf die befettete Stelle platzieren. Die Folie säckchenähnlich zusammendrehen und in siedendem Wasser ca. 7 Minuten pochieren.
Zubereitung Bärlauchspinat:
Butter und Gemüsefond in einer Pfanne erhitzen, Bärlauch beigeben und zusammenfallen lassen (Bärlauch ist sehr geschmacksintensiv und muss daher nicht nochmals gewürzt werden.)
Das Erdäpfelpüree kreisartig am Teller, den Spinat in der Mitte platzieren und das pochierte Ei darauf anrichten. Eventuell salzen und pfeffern.
Tipp:
Das Gericht wird raffinierter, wenn Sie das Erdäpfelpüree mit brauner Butter oder Trüffelöl beträufeln!
Kalorienbewusste können Schlagobers durch Milch ersetzen!
Nährwerte
pro Portion: 360 kcal, 13 g Eiweiß, 21 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 2,5 BE
Guten Appetit!
