Zutaten:
Teig:
30 g Roggen-Vollkornmehl
30 g Weizenmehl
1 TL Rapsöl
30 g lauwarmes Wasser
1 TL Buttermilch
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:
750 g Birne
50 g Zucker
20 g Walnüsse
Zimt, Zitronensaft
20 g Vollkorn-Semmelbrösel

Zubereitung:

• für den Strudelteig alle Zutaten verkneten und rasten lassen
• Birnen mit oder ohne Schale klein schneiden mit Zucker, Nüssen, Zimt und Zitronensaft vermischen
• Vollkorn-Semmelbrösel in einer Pfanne rösten und zu der Fülle geben
• anschließend den Teig ausrollen, füllen und einwickeln
• mit dem versprudelten Ei bestreichen und
• im vorgeheizten Rohr mit 200°C ca. 25 Minuten backen

Nährwerte pro Portion:
105 Kcal / 1,7 g Eiweiß / 2,2 g Fett / 20 g KH / 2,8 g Bst / 1,5 BE

Zutaten:
4 Eier
60 g Zucker
Süßstoff
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Äpfel
Zitronensaft
120 g gemahlener Mohn
100 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pkg. Backpulver
Zimt

Öl und Mehl für die Form

Zubereitung:

• Eier in Dotter und Klar trennen
• Dotter mit Zucker, Süßstoff und Vanillezucker schaumig rühren
• Äpfel mit der Schale grob reiben, mit Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem Mohn zur Dottermasse geben
• Mehl mit Backpulver und Zimt versieben
• Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit Mehl-Backpulver-Zimtgemisch zur Apfel-Dottermasse geben
• Masse in eine befettete und bemehlte Kastenform füllen
• im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 45 Minuten backen

Nährwerte pro Stück:
140 Kcal, 6 g Eiweiß, 7 g Fett, 13 g KH, 3 g Bst, 1 BE

Zutaten:
4 Seelachsfilets à 150 g
1 Zitrone
500 g TK-Blattspinat
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
12 mittlere Tomaten
gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel)
2 EL Olivenöl
25 g Parmesan 37 % F.i.T., gerieben
1/16 Liter Weißwein

Zubereitung:
• Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt kühl stellen
• Spinat auftauen
• Zwiebel schälen und fein hacken
• Knoblauch schälen
• Tomaten waschen, grünen Ansatz entfernen und würfelig schneiden
• Kräuter fein hacken, mit 1 EL Olivenöl und geriebenem Parmesan gut verrühren
• Zwiebel in 1 EL Olivenöl andünsten, anschließend die Tomaten zufügen und mitdünsten, Knoblauch pressen und hinzufügen
• mit Wein aufgießen, Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• die Masse in eine feuerfeste Form geben
• Fischfilets salzen und pfeffern, auf das Gemüse legen und mit Kräuter-Käse-Gemisch bestreichen
• 15 Minuten bei 180°C (160°C Heißluft) überbacken

Nährwerte:
4 Portionen: 1080 Kcal / 152 g Eiweiß / 36 g Fett / 24 g KH / 20 g Bst / 0 BE
1 Portion: 270 Kcal / 38 g Eiweiß / 9 g Fett / 6 g KH / 5 g Bst / 0 BE

Tipp:
Besonders gut schmeckt’s mit vollreifen Tomaten.

Zutaten:
2 Bund Radieschen
1 Schalotte
150 g Kartoffeln
1 EL Öl
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
• Radieschenblätter ablösen, waschen und abtropfen lassen
• einige zarte und kleine Blätter für die Garnitur zur Seite legen
• Schalotten schälen und klein würfelig schneiden
• Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
• Schalotten und Radieschenblätter in Öl kurz andünsten
• Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
• Suppe mit Stabmixer fein pürieren
• ca. 10 Radieschen waschen und putzen
• davon 5 Radieschen fein würfeln oder auf Gemüsereibe grob raspeln
• die restlichen 5 Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden
• Suppe mit Sauerrahm verfeinern und die gewürfelten Radieschen zugeben
• Cremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Suppe anrichten und mit den übrigen Blättern sowie den Radieschenscheiben garnieren

Nährwerte:
pro Portion: 120 Kcal / 3 g Eiweiß / 7 g Fett / 9 g KH / 3 g Bst / 0,5 BE
4 Portionen: 480 Kcal / 12 g Eiweiß / 28 g Fett / 36 g KH / 12 g Bst / 2 BE

Zutaten:
4 Äpfel
1 EL Nüsse, gehackt
1 EL Mohn, gemahlen
1 EL Honig
1 EL Rosinen (oder kandierte Früchte)
1 Rippe dunkle Schokolade, gehackt
10 g Butter

Zubereitung:
• Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen.
• Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Äpfel dort mit den Löchern nach oben hinein setzen.
• Gehackte Nüsse, Mohn, Honig, Rosinen und gehackte Schokolade zu einer zähen Masse vermengen und in die Apfellöcher stopfen.
• Butterflocken auf die Äpfel setzen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 - 200 °C ca. 25 - 30 Minuten braten.

Nährwerte:
1 Portion: 135 Kcal, 1 g Eiweiß, 5 g Fett, 22 g KH, 3 g Bst, 1,5 BE
4 Portionen: 540 Kcal, 4 g Eiweiß, 16 g Fett, 88 g KH, 12 g Bst, 7 BE